清晨的厨房总需要一道快手又美味的早餐，玉米虾滑饼便是不错的选择——金黄外皮带着煎制的焦香，内里藏着Q弹虾滑与甜嫩玉米，不用揉面不用发面线上配资，15分钟就能端上桌，不管是给孩子当早餐，还是自己当下午茶小点，都合适得很。
做这道饼，食材准备得简单又讲究。虾滑最好自己调，买300克新鲜青虾，挑去虾线后用厨房纸吸干水分，剁成虾泥（别剁太碎，留点小颗粒更有嚼劲）；玉米选甜脆的水果玉米，剥出100克玉米粒，用刀轻轻剁几下，让部分玉米汁渗出来，甜味更易释放；再备50克中筋面粉、1个鸡蛋、30克清水，以及少许盐、白胡椒粉、葱花和食用油。要是喜欢更浓郁的香味，还能加一小勺虾酱，不过新手建议先不加，避免味道过咸。调虾滑是关键，直接决定饼的弹嫩度。把虾泥放进大碗，加半勺盐、少许白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌2分钟，直到虾泥变得黏稠——这一步是给虾泥上劲，搅拌得越久，虾滑越Q弹。接着倒入玉米粒、葱花，再磕入鸡蛋，继续拌匀后加面粉，边加边用勺子翻拌，最后慢慢倒清水，调成能轻松舀起、滴落时会慢慢散开的糊状，太稀加少许面粉，太稠补点清水，状态像浓稠的酸奶就刚好。煎制时用平底锅最方便，不用倒油先开小火预热30秒，手掌离锅面10厘米能感受到温度就行。舀两勺虾滑糊进锅，用勺子轻轻压成直径8厘米左右的圆饼，厚度约0.5厘米，别太薄，不然容易煎焦还没咬头。等锅底凝固成淡黄色，沿着饼边淋一圈食用油，油会顺着饼底渗进去，煎1分钟后翻面，此时能看到饼的边缘已经变得酥脆，另一面再煎1分钟，反复翻两次面，直到两面都呈金黄色，用筷子轻戳饼身能快速回弹，就可以出锅了。
展开剩余44%煎好的玉米虾滑饼直接吃就很鲜，若想更有风味，调个蘸料更出彩。取小碗放2勺生抽、1勺香醋、半勺蜂蜜，加少许蒜末和小米辣圈，拌匀后淋点热油激出香味，饼蘸着吃，酸甜中带点辣，更开胃。要是喜欢清淡口，搭配一小碟酸奶油，奶香混着虾鲜，也别有一番滋味。做这道饼有几个小窍门得记着：虾一定要新鲜，冷冻虾解冻后水分多，会让虾滑变稀，影响口感；玉米别用老玉米，水果玉米的甜脆感更配虾滑；煎的时候全程小火，大火容易外焦里生；如果一次做得多，煎好后放冰箱冷藏，下次吃用平底锅热30秒，口感基本不变。
从准备食材到煎好出锅，不过15分钟，却能吃到海洋的鲜与田野的甜。咬一口，外皮带着微微的脆，内里的虾滑Q弹有嚼劲，玉米粒在嘴里爆汁，葱花的香味悄悄窜出来——这样一道简单又美味的玉米虾滑饼线上配资，值得你在某个清晨，走进厨房试试看。
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